Tisztelni és megtartani a nemzeti hagyományokat, nemes cél és akarás, ehhez nem fér kétség. Olykor mellőzni őket, más nemzetek vagy újonnan teremtett szokások javára, bocsánatos bűn, úgy gondolom. Mert mi van akkor, ha torkig vagyok a karácsonyi mákos beiglivel? Jól esik egy szelet, nem tagadom, de napokig azt rágcsálni, hát ahhoz már nem nagyon fűlik a fogam.
Kell az újítás, no! Természetesen most is a francia desszertes tálról válogattam, és a gâteau au pavot, orange et amandes első olvasatra is bitang finom sütinek tűnt. Pihe-puha a vajtól és a tejtől, mindamellett sokáig lágy marad, szép magas a tojásoktól, különleges a fogunk alatt meg-megroppanó mákszemektől és olyan de olyan ízletes a narancstól és a mandulától, hogy egy ültő helyben három szeletig tuti nem lehet abbahagyni. De legalábbis vétek!
Amikre szükséged lesz:
30 dkg liszt (ebből 10 dekányi lehet rétesliszt vagy graham liszt, vagy a kettő vegyesen)
1 zacskó sütőpor
6 dkg őrölt mandula
5 dkg mák (nem kell megőrölni!)
0,6 dl tej
18 dkg vaj vagy margarin
20 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
3 tojás
1 szép nagy narancs héja és kifarcsart leve
Pici só
Tennivalók, hogy a fenti anyagok finom sütivé álljanak össze:
Előkészületek a tészta összeállítása előtt 30 perccel:
- áztassuk be meleg vízbe a mákot,
- vegyük ki a vajat a hűtőből,
- reszeljük le a naracs héját, levét facsarjuk ki.
A fél óra leteltével:
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra;
- Egy pástétomsütő formát (hosszú, vékony, magas falú) kenjünk ki vajjal/margarinnal, legyünk nagyvonalúak, nehogy beleragadjon a sütink;
- Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét csapott mokkáskanál sóval verjük kemény habbá. A hab akkor jó, ha a tálat fejre állítva is bennemarad. Óvatosan a kísérletezéssel! Tegyük félre.
- Keverjük habosra a puha, megolvadt vajat a cukorral és a narancshéjreszelékkel. Használhatunk elektromos habverőt ehhez a mozdulathoz is.
- A tojássárgákat egyesével a cukros-vajas masszába dolgozzuk – szintén a habverő segítségével;
- A habverőlapátokat dagasztóvillákra cseréljük, ha nincs ilyen tratozék a habverőhöz, használjunk fakanalat. A liszthez keverjük hozzá az őrölt mandulát, a lecsepegtett mákot és a sütőport.
- Apránként dolgozzuk bele a lisztes keveréket a masszába. 1-1 adag liszt között löttyintsünk hozzá a narancsléből, majd ha elfogyott, a tejből, ily módon mindig elég puha lesz a tészta ahhoz, hogy ne égjen le a habverő motorja!
- Végül óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét is.
- Öntsük a masszát a sütőformába, alulról ütögessük meg az idomot a massza egyenletes eloszlása végett. Borítsunk rá alufóliát és toljuk be a csőbe kb 1 órára;
- 50 perc után mindenképpen végezzünk tűpróbát! Én egy éles kést szoktam a süti közepébe mélyen beleszúrni, és ha szárazon jön ki, a tészta átsült.
- Miután kivettük a sütőből, hagyjuk pihenni még 5 percig a formában, majd sütőrácsra borítva - bár nagyon nehéz kivárni, tudom – hagyjuk, hogy kihűljön, mielőtt nekiesnénk!
