Eszméletlenül finom francia csemegékkel szeretném kiengesztelni a blog rendszeres olvasóit. Nem volt szép dolog hetekre magatokra hagyni Titeket. A párommal esküvőre és lakodalomra készülünk. Aki átélte már, tudja, milyen izgatott láz ég ilyenkor a leendő arában és a vőlegényben, aki pedig előtte áll még, majd megtapasztalja maga is. Rengeteg utánajárás, telefonálás, levelezés, egyeztetés, alkudozás, méricskélés, próbálgatás, osztás-szorzás, kompromisszum. Meghozzuk közös életünk első döntéseit. Oké, az egyházi áldást evangélikus lelkész adja ránk, a dekoráció színei a pezsgő és a mályva legyenek. Szent téboly máris - jóllehet, nagyon az elején járunk még -, és élvezzük minden percét. Ha már egyszer másra úgysem marad időnk. 

  Az éttermek esküvői menüajánlatait nézegetve kibújik belőlem a kisördög és kedvem támad kaján vigyorral és vastag tintával áthúzni a töltött káposztát, a rántott húst és a sertéspörit. Miért nem lehet kifinomultabb, ünnepibb, könnyebb étkeket felszolgálni, éjfélkor meg zsíros kenyeret lila hagymával? Na de ez már csak az én bolondériám... A hagyományokat meg kell tartani, jól van, jól van, de azért én titokban mégis csak összeütök valami kedvemre valót. Lássuk hát!

Rákkal töltött grépfrút

Hozzávalók:

2 nagy grépfrút

5 dkg rizs

1 kis doboz rákkonzerv (garnéla vagy egyéb tengeri rák, kb. 10 dkg legyen)

16 szem zöld vagy fekete olajbogyó

1 dl majonéz

Só, őrölt bors

Kevés cayenni bors/csili ízlés szerint (csipet csípős pirospaprikával helyettesíthető)

Elkészítés:

  Lobogó, bő, sós vízben megfőzzük a rizst, leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, hagyjuk lecsöpögni;

  Keresztben elvágjuk a gyümölcsöket, éles kés vagy kanál segítségével kiszedjük a belét. A héjakat félretesszük;

  A levétől lecsurgatott rákot és a gyümölcs húsát összevágjuk, könnyedén összevegyítjük a majonézzel, rizzsel, néhány szem kimagozott olajbogyóval, kevés sóval, borssal és ízlés szerint pici cayenni borssal;

  Megtöltjük a fél héjakat, olajbogyóval díszítjük és behűtve kínáljuk.

 Száraz fehérbor illik hozzá.

Tipp:

   Személy szerint a mirelit garnélát jobb szeretem a konzervnél. A fagyott rákot hagyom felengedni, vagy a mikró olvasztóprogramjával felgyorsítom a folyamatot. Serpenyőben pici vajat olvasztok, ráöntöm a rákocskákat és keverve-rázogatva pár perc alatt pirosra sütöm. Ezt teszem a salátába.

   Kevés aprított zöldpetrezselyemmel, 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1 teáskanál mustárral bátran továbbgondolható a sali ízesítése.

Csiperkegomba füstölt szalonnával

Hozzávalók:

75 dkg csiperkegomba

25 dkg füstölt húsos szalonna

6 dkg vaj

1 citrom leve

10dkg sűrített paradicsompüré

5 ek. tejszín (vagy tejföl)

1-1 kiskanálnyi vágott zöldpetrezselyem, metélőhagyma és turbolya

Só, őrölt bors

Vajban pirított zsemlecsíkok vagy kiflikarikák

Elkészítés:

   A gombát nedves konyharuhával tisztogassuk meg, földes végét vágjuk le. Ha nagyon földes, csak akkor mossuk meg folyó víz alatt, de semmiképp ne áztassuk a vízben. Ne hámozzuk meg, hiszen a bőrében vannak a legértékesebb anyagok

   Ha nagyobbak a gombák, hosszában szeleteljük fel, a kisebbeket elég félbevágni, a nagyon aprókat hagyjuk egyben;

   Serpenyőben vajat forrósítunk, ráöntjük a gombát és a kockára vágott húsos szalonnát;

   Fedő nélkül, lassú tűzön pirítjuk, s ha a gomba leve elpárolgott, locsoljuk meg citromlével;

   Szórjuk meg a vágott zöldségekkel, enyhén sózzuk meg és borsozzuk;

   Kis lángon még 20 percig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, és a tejszínt (tejfölt);

   Időközben felszeljük a zsemlét vagy a kiflit. Egy mélyebb serpenyőben kevés vajat hevítünk (1 evőkanálnyit számoljunk 2 zsemlére), és a zsemlecsíkokat / kiflikarikákat beleforgatva, időnként megkeverve rózsaszínűre sütjük;

   A készre főtt gombás ragut mély tálba öntjük, körberakjuk pirítóssal és máris kínálhatjuk. 

A sommelier [szomelié] ajánlata: könnyű rozé